Подробная информация о продукте
Пищевой лецитин получают из сои и других растительных источников. Это сложная смесь нерастворимых в ацетоне фосфатидов, в основном состоящая из фосфатидилхолина, фосфатидилэтаноламина и фосфатидилинозитола, смешанная с различными количествами триглицеридов, жирных кислот, углеводов и других веществ. Рафинированный лецитин содержит эти компоненты в различных соотношениях в зависимости от методов фракционирования. В его обезжиренной форме триглицериды и жирные кислоты в основном удаляются, в результате чего получается продукт, содержащий не менее 90% фосфатидов из полной или отобранной фракции комплекса. Как натуральный, так и рафинированный лецитин могут иметь пластичную или жидкую текстуру, на которую влияют содержание свободных жирных кислот, содержание масла и добавленные разбавители. Цвет варьируется от бледно-желтого до коричневого и определяется источником, условиями выращивания и отбеливающей обработкой. Он либо не имеет запаха, либо обладает легким ореховым ароматом и нейтральным вкусом. Пищевые разбавители, такие как какао-масло и растительные масла, часто заменяют соевое масло для улучшения функциональных свойств и вкуса. Лецитин лишь незначительно растворим в воде, но легко гидратируется, образуя эмульсии. Фосфатиды, не содержащие масла, растворяются в жирных кислотах, но практически нерастворимы в жирных маслах. При наличии всех фракций фосфатидов лецитин частично растворим в спирте и практически нерастворим в ацетоне.
Параметры
| Элемент | Ценить |
| Температура плавления | >145°C (разложение) |
| плотность | d424 1.0305 |
| показатель преломления | 1.4649-1.4710 |
| Фп | 57 °C |
| температура хранения. | -20°C |
| растворимость | хлороформ: 0,1 г/мл, слегка мутный, от слегка желтого до темно-оранжевого цвета. |
| форма | решение |
| цвет | от светло-коричневого до желтого |
| Запах | 100,00%. мягкий жирный |
| биологический источник | соевые бобы |
| Растворимость в воде | НЕЗНАЧИТЕЛЬНО |
| Мерк | 14,5429 |
| БРН | 5209585 |
| Стабильность: | Стабильный, но чувствителен к свету, теплу, влаге и воздуху. Несовместим с сильными окислителями. |
| Функции ингредиентов косметики | АНТИСТАТИЧЕСКИЙ УХОД ЗА КОЖЕЙ - Смягчающее средство УХОД ЗА КОЖЕЙ ПОВЕРХНОСТНО-АКТИВНОЕ ВЕЩЕСТВО - ЭМУЛЬГИРУЮЩЕЕ |
| Обзор косметических ингредиентов (CIR) | Лецитин (8002-43-5) |
| ИнЧИКей | FWMYJLDHIVCJCT-VSZGHEPYSA-N |
| УЛЫБКИ | [P](=O)([O-])(OC[C@H](OC(=O)CCCCCCC\C=C/C\C=C/CCCCC)COC(=O)CCCCCCCCCCCCCCC)OCC[N+](C)(C)C |
| Справочник по базе данных CAS | 8002-43-5 |
| Система регистрации веществ Агентства по охране окружающей среды (EPA) | Лецитины (8002-43-5) |
Информация о безопасности
| Элемент | Ценить |
| Коды опасности | |
| Заявления о рисках | |
| Заявления о безопасности | |
| ВГК Германия | 3 |
| РТЭКС | OG7565000 |
| Ф | 1-8-10 |
| ТСКА | TSCA внесена в список |
| Код ТН ВЭД | 29239000 |
| Класс хранилища | 3 - Легковоспламеняющиеся жидкости |
| Классификация опасностей | Раздражение глаз. 2 Флам. Жидк. 2 |
| Данные об опасных веществах | 8002-43-5 (Данные об опасных веществах) |
| Токсичность | LD50 при пероральном приеме у крыс: > 8 мл/кг |
Применение продукта
Лецитин действует как эмульгатор и смесь поверхностно-активных фосфатидов. В продаже имеется в основном лецитин из соевых бобов; ранее его получали из яичного желтка. Он используется в маргарине в качестве эмульгатора и средства против разбрызгивания. В производстве шоколада он снижает вязкость и уменьшает потребность в какао-масле на 3–5%, регулируя текучесть. Он служит смачивающим агентом в какао-порошке, начинках и порошках для напитков. Предотвращает прилипание к жарочному жиру. В выпечке помогает жиру смешиваться с ингредиентами теста и стабилизирует воздушные ячейки. Типичная концентрация использования составляет 0,1–1,0%.
Быстрое время доставки
Срок поставки со склада: 2-3 рабочих дня. Срок производства новых изделий: 7-10 рабочих дней.
